пельмени с собой

• Здравствуйте! Планируем открыть пельменную по формату с собой и дополнительно продавать пельмени в виде полуфабрикатов. Нужна ли нам разработка ТУ? Или ТТК будет достаточно?

Ответ эксперта

• Здравствуйте!

  В соответствии с Техническим регламентом Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) пельмени подлежат обязательному декларированию.

  Для оформления декларации о соответствии в орган по сертификации подается заявка, копии регистрационных документов организации и нормативно-техническая документация  (ТУ или ГОСТ).

  Пельмени могут быть изготовлены либо по ГОСТу, то есть по рецептуре и технологии, утвержденной государством, либо по техническим условиям (ТУ).

  Если Вы будете изготавливать пельмени по своему рецепту, то Вам необходимо будет зарегистрировать его как ТУ.

  Что касается технико-технологической карты (ТТК), то этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общественного питания вне зависимости от формы собственности. 

  Порядок составления, ведения и хранения ТТК регламентируется ГОСТом 31987-2012 «Услуги общественного питания».

  ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем предприятия общественного питания.